40种麵条煮法,你学会了吗?

时间:2020-06-05

四川酸辣面

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

材料:麵条250克,瘦猪肉160克,酸菜50克,青椒2只,花椒1汤匙,浓汤宝1小盒 
调料:油3汤匙,白醋1汤匙,辣椒油2汤匙,盐2汤匙

做法

1、酸菜洗凈,切成细丝;青椒去蒂和籽,切成片;瘦肉洗凈,也切成细丝。 
2、烧热锅内3汤匙油,先将1汤匙花椒用小火炒香捞起,再爆香蒜蓉,放入瘦肉丝炒散至肉色变白。 
3、倒入酸菜丝、青椒块翻炒均匀,注入3碗清水以大火煮沸。 
4、倒入1盒浓汤宝搅散,用小火慢煮10分钟,加入1汤匙白醋、2汤匙辣椒油和1/5汤匙盐调匀,做成麵条汤底。 
5、另烧开一锅水,加入1汤匙盐,放入麵条打散煮至沸腾,浇入1碗清水待再次沸腾。 
6、捞起麵条过冷河后,倒入酸辣汤中搅匀煮沸,便可起锅。

小诀窍

1、应用中火来煮麵条,同时还要点水,才能使麵条的受热均匀不夹生,口感顺滑又弹牙。如果用大火煮麵条又不点水,煮出的麵条容易糊糊的,不爽口弹牙,口感还会夹生。 
2、建议用鸡汤味的浓汤宝做汤底,也可以用清鸡汤来做汤底,两者咸鲜味较重,应先试味再下盐,避免汤底过咸发苦。 
3、煮麵条时,先在沸水 中放一点盐,麵条煮熟后不会烂,还不容易粘在一起。 
4、宽麵条较耐久煮,煮时点水一次待再度沸腾后,如果麵条外部呈半透明状,中间有一点白点,便可捞起过冷河,再放入汤底中煮滚,宽麵条就完全煮透了。

法国通心麵

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

主料:通心粉500克, 
辅料:金华火腿110克,洋葱(白皮)30克,红萝蔔110克,鲜香菇113克,黄瓜35克,青豆75克,调料:盐5克,鸡精2克,白鬍椒1克,番茄酱60克,色拉油60克

做法

1.把通心麵和热水放入一器皿内,加盖以高火煮6分钟捞出沥干,拌色拉油15克。 
2.金华火腿切成丝,洋菇切片;洋葱、红萝蔔去皮切丝,小黄瓜洗凈切丝。 
3.在一器皿内放入45克色拉油和金华火腿、洋葱、红萝蔔及洋菇,以高火爆香5分钟,取出,加入通心麵、青豆仁、小黄瓜丝和精盐、鸡精、白鬍椒粉、番茄酱拌匀,加醋,加盖,以高火烹调3分钟即可。

小诀窍

食物相剋: 
红萝蔔:服用人蔘、西洋参时不要同吃萝蔔,以免药效相反,起不到补益作用。

奶油培根意麵

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

主料:直身意麵150g,培根2片,淡奶油150ml,高汤2大勺(没有可省略),口蘑3个,西兰花30g,洋葱1/4个,大蒜碎1大勺 
配料:乳酪粉,黑胡椒碎,盐

做法

1、蔬菜洗凈,培根切小块,西兰花掰成小朵,洋葱切条,口蘑切片; 
2、锅内烧开水,放入意麵煮,煮意麵的过程开始做如下工作; 
3、锅烧热不放油,下洋葱炒软; 
4、加入培根,大蒜碎,一大勺橄榄油煸炒出蒜香,记住不要把培根炒焦; 
5、加入西兰花,口蘑,高汤和2汤勺煮意麵的汤,烧开; 
6、这时候意麵煮好了,捞出放入第五步的食材中; 
7、倒入淡奶油搅匀; 
8、加入乳酪粉,黑胡椒碎搅拌至奶汁均匀粘在意麵上,撒入适合自己口味量的盐即可!

武汉热乾麵

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

麵条 辣萝蔔 香油 麻将 酱油 盐 香菜

做法

1、先準备好硷水麵条。 

2、将辣萝蔔切成丁。 

3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、盐拌匀。 

4、麵条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份。 

5、将麵条平摊在一个较大的平盘内,淋上香油,用电扇吹凉,防止麵条互相粘连。 

6、吃之前,再将晾凉的麵条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好的芝麻酱料和萝蔔丁倒在麵条上,撒上香菜丁拌匀。

蒜片辣味蛤蛎义大利面

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

蛤蛎8颗,义大利面80公克,九层塔叶丝2片,蒜片2粒,辣椒片2根,白酒20㏄,盐1/4茶匙,巴西里碎1/4茶匙,胡椒1/4茶匙

做法

1.义大利面放入滚水中煮熟后,捞起泡冷水至凉,再以少许橄榄油(材料外)拌匀备用。
2.热油锅,以小火炒香蒜片辣椒片,再加入蛤蜊及白酒,至蛤蜊略开口后捞起。
3.于作法2的锅中放入作法1的义大利面煮1分钟,加入捞起的蛤蜊、九层塔丝及其余调味料拌匀即可

义大利肉酱面

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

黄油40克,盐1小匙,肉馅200克,批撒草10克,洋葱1个,蒜2个,番茄1个,番茄酱4大匙

做法

1.肉酱做法:将洋葱和番茄切丁;蒜捣成泥备用;
2.将黄油用热锅化开,倒入肉馅,加入盐,炒好装盘备用;
3.另取黄油用热锅慢慢化开,倒入洋葱和蒜泥,炒出香味,加入PIZZA草,番茄酱,倒入炒好的肉馅,加2大匙水,小火收汁即可.

海鲜义大利面

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

义大利直面180公克,中卷1尾,虾仁120公克,蛤蜊150公克,青椒1/2个,红椒1/2个,洋葱1/2个,蕃茄1个,红萝蔔少许,月桂叶1片,九层塔少许,高汤300c.c,橄榄油少许,蕃茄酱4大匙,蕃茄煳2大匙,俄力冈少许,义大利香料少许,盐1小匙,白砂糖1大匙,白酒1大匙,奶油适量

做法

1.义大利直面入滚水中煮约8分钟捞起。
2.中卷洗凈切圈;虾仁切泥肠;青红椒、红萝蔔、洋葱切丝;蕃茄切小丁。
3.取锅放入橄榄油,放入作法2的中卷、虾仁和蛤蜊,炒至蛤蜊开口再淋入白酒,捞起备用。
4.取锅放入奶油加热至溶化,加入蒜末和作法2的洋葱丝炒香,再放入作法2的蕃茄丁和月桂叶略炒,放入蕃茄酱、蕃茄煳炒匀,续加入作法2的青红椒丝、红萝蔔丝拌炒,再放入高汤煮开,加入作法1的义大利面、俄力冈、义大利香料,最后放入作法3的所有材料,并加入剩余调味料炒匀即可。

酸辣泰国鸡肉面

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

义大利面100公克,鸡胸肉150公克,青椒60公克,红甜椒50公克,葱1根,洋葱1/4颗,罐头碎香茅1小匙,腰果50公克,A.高汤150㏄,泰国酸辣酱3小匙,鱼露2大匙,细砂糖1小匙,罐头碎香茅1小匙,B.蛋白1/2个,太白粉1小匙

做法

1将义大利面放入加有1小匙盐的沸水中,煮约5分钟至熟,捞起沥干备用。
2鸡胸肉切成细条状,以调味料B抓拌均匀;青椒、红甜椒切粗丝;葱及洋葱切末;腰果用低温油炸熟备用。
3热油锅,放入葱末、洋葱末及碎香茅以小火炒香,转中火,放入作法2的鸡肉条快炒数下,再加入所有调味料以大火煮至滚,放入作法1的义大利面及青椒丝、红甜椒丝,炒至汤汁收干后盛盘,撒上作法2的腰果即可。

双椒肉拌面

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

猪肉,青红椒,芹菜,麵条,酱油,盐

做法

1、猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁。 
2、烧开水,水滚后放入麵条。 
3、将麵条煮到刚熟捞出过冷水。 
4、锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散。 
5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香。 
6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒。 
7、放入煮好的麵条,加适量盐,拌匀后就可以了。

葱香酱油麵

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

细挂面、生抽酱油、香油、葱

做法

1、煮一大锅开水。 
2、碗底倒酱油,再倒入一部分开水沖泡,尝一下鹹淡,淡了加酱油,咸了加水。 
3、麵条放入剩下的开水里煮熟。 
4、直接捞到酱油碗里,淋上香油,撒上葱花完成。

小诀窍

喜欢重口味的,可根据个人喜好加盐、辣椒油神马的都行

芹花麻酱意麵 意麵中吃

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

意麵,芹菜,花生酱,酱油,糖,橄榄油

做法

1、意麵清水浸泡30分钟,沸水煮麵10分钟,煮的时候加入几片芹菜叶,让面渗着芹香。 
2、调好麻酱:一大勺花生酱,加入酱油、糖和橄榄油,用力搅拌成糊状。 
3、热锅少许橄榄油,下芹菜细末稍稍炒炒。 
4、煮熟的意麵滤去水分,装载盘里,撒上炒香的芹菜末。 
5、加入一大勺调好的麻酱,用筷子将面与麻酱拌好,味道非常好,麵条的口感很OK!

香草杏仁青酱意麵

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

香菜100克、大杏仁60克、蒜头2瓣、柠檬1只、橄榄油80ml、盐和胡椒粉适量、义大利面

做法

1、香菜剪去根部洗凈晾乾,改刀切段,蒜头剥皮切碎; 

2、把除意麵、柠檬以外的所有材料放入搅拌机打碎搅拌均匀,即成香菜杏仁蒜泥青酱; 

3、最后挤上柠檬汁可以防止青酱氧化变色; 

4、烧开一锅水,并在水中加入1/2茶匙盐,将义大利面放入锅中 

5、按照包装上的烹煮时间指示烧煮,到时后捞出滤水,加入1勺橄榄油拌匀; 

6、按照口味加入适量香菜杏仁蒜泥青酱拌匀即可。

担担麵

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

细面条(鲜)300克、菠菜尖 100克、大蒜15克、精盐、鸡精.麻椒粉、酱油、辣椒油、花椒油、豆豉汁、胡椒粉、香油各适量

做法

1、将菠菜尖洗凈,大蒜去皮洗凈捣成泥。 
2、锅内倒入水,下入菠菜尖焯水,捞起垫在碗内。 
3、把精盐、鸡精、麻椒粉、酱油、辣椒油、花椒油、豆豉汁、胡椒粉、香油,加入蒜泥调匀。 
3、锅上火,倒人水烧开,下入细麵条煮至成熟,捞起控水,盖在盛有菠菜尖的碗内,然后淋入调好的料汁,拌匀食用即可。

炸酱麵

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜麵酱,、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、麵条适量、大蒜适量、醋适量

做法

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用 
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可 
3、把洗凈的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗凈后切成丝;大蒜剁成蒜末备用 
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入麵条煮熟,然后捞出麵条浸入冷开水后捞起盛入碗内 
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到麵条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可

义大利肉酱面

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

义大利麵条(如果没有,普通麵条也行,就是没有义大利面的味道),甜麵酱,番茄酱,黄瓜,洋葱,胡萝蔔,大葱,大蒜,肉,香菜

做法

1、把洋葱、大葱、大蒜切碎,切成末。 
2、把黄瓜、胡萝蔔切成丁。 
3、把肉切成肉丝 。 
4、锅内倒上油,把油烧热,倒肉丝进去翻炒。 
5、等肉炒熟了,把洋葱末、大葱末、蒜末倒进去,再把黄瓜丁、胡萝蔔丁倒进去翻炒。 
6、放3勺番茄酱、2小勺盐,2小勺甜麵酱,炒匀,关火,盛碗里去。 
7、接下来煮麵:把水煮开,面放进去,等煮熟了以后往锅里倒入少量的油,加入少量的盐。 
8、把面捞出来,用漏勺把水弄乾。 
9、把面放进盘子里,加入刚才做的料(可放可不放香菜)拌匀即可。

扁豆焖面

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

扁豆、五花肉、切面(要细一点的)、蒜3瓣、水1碗、大料2粒、酱油2大匙、油2匙、(澱粉、料酒、鸡精、盐、葱、姜各少许,基本和炒一个菜的用量相等,也可依自己口味添加)

做法

1、将扁豆摘成小段,洗凈;五花肉切片后放澱粉和料酒腌制;面切成15CM左右的段;葱、姜、蒜切好备用。 
2、调汁:将酱油、油、鸡精、盐、水1大碗调匀备用。 
3、起锅热油,放葱、姜炒出香味后,放肉炒至变色,倒入少许酱油,放大料,翻炒一分钟后盛出备用。 
4、放扁豆炒至变色,将面均匀铺在扁豆上,将调好的汁均匀的淋在面上,汁以刚刚漫过面为宜,调小火后盖上锅盖焖10分钟,要随时观查锅内的水份,以免糊锅。 
5、放蒜,再焖5分钟,见收汁,用筷子将面和扁豆拌匀即可。

阳春麵

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

主料:麵条(标準粉)150克, 
辅料:小白菜20克, 
调料:大葱10克,盐2克

做法

1. 小白菜凈,切段放在碗中备用; 
2. 麵条放入开水中煮熟; 
3. 小白菜放入煮麵水中烫熟; 
4. 锅内倒入鲜汤,加热煮开,盛入一个深一点的碗中; 
5. 放盐调味,盛入麵条、小白菜,撒上葱末即可。

臊子面

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

猪肉末200克,熏干1块,挂面400克,青菜叶6片,姜10克,香醋45毫升,酱油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,盐5克,红油15毫升,花椒粉10克,香葱少许,芝麻少许

做法

1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用; 
2.油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白; 
3.放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏乾和猪肉变成红色; 
4.放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可; 
5.另起一个汤锅,将水烧开后放入麵条,将麵条煮到约八成熟后捞出。麵条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

小诀窍

1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料,但熏干最好不要省略它非常提味,也可以换成牛肉末来做,最好选用肥3,瘦7的肉末,不仅味道香煮后也不易发柴; 
2.加入高汤可以使臊子面更加香浓,实在没有加清水也可以,煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮,但是醋经过煮制后,往往香味就挥发了,吃起来酸味够了,但是怎幺也不香就这个原因。

西红柿鸡蛋面

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

西红柿,鸡蛋,麵条,葱,色拉油,盐,鸡精,高汤,番茄酱

做法

1.西红柿洗凈,切丁。
2.鸡蛋打入碗中,搅匀。
3.将麵条入沸水锅中煮半熟,捞出晾凉。
4.炒锅放油,放西红柿丁、鸡蛋炒至鸡蛋液凝固。
5.加高汤(水)、番茄酱、盐、麵条同煮。
6.关火,加鸡精调味,盛入碗中,撒上葱花即可。

炒麵

40种麵条煮法,你学会了吗? 

材料

滑子蘑,瘦肉丁,菠菜,玉米麵条,葱花

做法

1.锅内放油烧热,加入葱花和肉丁,待肉丁变白后加入蘑菇
2.倒入麵条,翻动几下后倒入菠菜,最后放入几勺酱油和适量盐,待炒麵变成金黄色后即可出锅。

奶油培根义大利面

40种麵条煮法,你学会了吗? 

材料

义大利面120公克,蒜片2颗,培根片50公克,橄榄油1大匙,奶油白酱250公克

做法

1.义大利面放入滚水中煮熟至软,捞起沥干,备用。
2.热锅,加入橄榄油,放入蒜片炒香,再加入培根炒香,续加入奶油白酱以小火煮约1分钟,再放入作法1煮熟义大利面略拌炒均匀即可(盛盘后可依喜好另撒入巴西里增加风味)。

吞拿鱼鬆烩意麵

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

主材:,扁义大利面适量,够2人,罐头吞拿鱼170克装1罐,沥干水,中个洋葱1个,去衣,切丁,蒜蓉1汤匙,碎Mozella芝士适量,香草(荷兰芹)适量,汁料:,水适量,鲜奶适量(可选),罐头磨菇奶油汤1罐,牛油1汤匙

做法

1.将义大利面按照盒上说明,用盐水煲至软硬适中的程度,沥干水,放入烤盘中,加入2汤橄榄油捞匀待用。
2.快火下油起锅,先爆香蒜蓉至金黄,加洋葱用少许盐炒软,再加入吞拿鱼和少许胡椒粉略炒。
3.先加入汁料磨菇奶油汤和牛油,再一点一点加入水及奶至适当稠度,调好味就淋在义大利面上。
4.平均洒上芝士及香草,放入已预热好的烤箱,以摄氏180度烤至芝士金黄即成。

日式咖哩乌龙麵

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

乌龙麵250公克,高丽菜片20公克,鸿禧菇30公克,韭菜20公克,虾仁30公克,蛋1颗,咖哩粉1小匙,日式高汤2杯,日式咖哩块1格,酱油1大匙,七味辣椒粉少许

做法

1.)将鸿禧菇根部切除,用盐水稍微抓洗一下,再用手轻轻剥开,韭菜切段备用。
2.)煮开一锅水,将高丽菜片、鸿禧菇、韭菜段分别汆烫至熟备用。
3.)将锅子烧热,放入1大匙油,先将高丽菜片、鸿禧菇、韭菜段放入炒过,再加入咖哩粉、虾仁一起炒香,加入高汤煮开后,将咖哩块放入,再加入酱油,拌匀后即为咖哩汤汁。
4.)乌龙麵烫熟后,用冷水沖洗掉表面黏滑液,放入作法3的咖哩汤汁中煮1分钟,倒入碗内,打上1颗蛋,撒上少许七味辣椒粉即完成,趁热拌匀即可食用。

番茄鸡蛋面

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

鸡蛋,西红柿,葱,白菜,挂面

做法

1、油锅烧热后倒入鸡蛋煎至5分熟,加入西红柿一同翻炒。 
2、加入清水煮开后加入葱末、盐、少量鸡精或其它汤料,关小火保温,备用。 
3、清水下挂面+白菜叶。 
4、碗里放一点生抽,还可加一点麻油。 
5、捞出挂面,浇上西红柿鸡蛋汤。

泡菜火锅面

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

鲜切面、小油菜、辣白菜+汁、五花肉、豆腐、海带、油、生抽。

做法

1辣白菜、豆腐切块,海带切几刀,五花肉切片;2小火煎肉,倒入辣白菜和汁翻炒出香味;3加海带和豆腐转中火继续炖10-15分钟;4另起锅煮麵,煮麵至六七成熟放入泡菜锅,再煮5分钟,加小油菜,倒入生抽调味

泰式酸辣虾面

40种麵条煮法,你学会了吗? 

材料

水300㏄,泰式辣酱1大匙,手工面1人份,蕃茄1个,草虾5只,柠檬汁20㏄,九层塔少许,干柠檬叶1片,干香茅10公克

做法

1.将水煮滚,加入香料熬煮约30分钟至香味溢出,捞除香料后再将泰式辣酱均匀调入。
2.草虾去肠泥;蕃茄切片;另烧一锅水将手工面烫熟备用。
3.将草虾、蕃茄片放入作法1的汤中煮熟,再加入麵条、柠檬汁、九层塔搅拌均匀即可熄火,装碗食用。

日式--叉烧炒意麵

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

主材:,叉烧肉450克,切片,捲心菜1/4个,切丝,中个洋葱1个,去皮切丝,蒜蓉1汤匙,葱4棵,洗凈,去尾切段,义大利面3人份量,汁料:(份量只作参考),日本酱油3汤匙,蚝油1汤匙,糖2茶匙

做法

1.义大利粉先按包装的说明煮至软硬适中,沥干水备用。
2.快火下油起锅,先爆香蒜蓉,再下葱、捲心菜、洋葱用少许盐炒至软。
3.加入叉烧、义大利面和汁料,快速炒匀至收汁即成。

味噌泡菜乌龙麵

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

乌龙麵1小包,牛蒡丝20公克,五花薄肉片50公克,胡萝蔔1片,香菇1朵,带汁泡菜100公克,豆腐1/4块,麻油1大匙,水250公克,葱丝少许,味噌20公克,酱油1小匙,米酒1大匙

做法

1.将调味料材料混合;乌龙麵条汆烫开捞起、沥干;五花薄肉片切段;胡萝蔔切花型备用。
2.热一锅,倒入适当沙拉油烧至热放入作法1的五花肉片以中火炒至变色再放入牛蒡丝、泡菜、香菇拌炒后,加入水一起煮开。
3.于作法2锅中加入作法1的调味料续煮即成味噌汤汁。
4.取一碗,放入作法1的乌龙麵条,淋入适量作法3的汤汁后撒上少许葱丝即可。

芝士火腿面

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

材料义大利面适量,火腿片、绿菜花各适量,玉米粒1大匙调味料芝士末3大匙,橄榄油1大匙,盐、味精、胡椒粉各少许

做法

1、义大利面煮熟后用盐、味精、胡椒粉、橄榄油搅拌均匀;绿菜花洗凈后切小朵,放入沸水中略烫。
2、烤箱预热5分钟,将火腿片、绿菜花,玉米粒放在义大利面上,再均匀撒上芝土末,以220摄氏度的温度烤5分钟到10分钟即可。
Tips
没有芝士末可将成块的芝士切成丝代替。

义式蒜辣面

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

义大利面150公克,培根1片,蒜头3颗,红辣椒1根,巴西里末少许,盐适量,起司粉少许

做法

1.在煮滚的盐水(1%浓度)中加少许油,放入义大利面煮至9分熟后捞起备用。

2.将培根切小片,蒜头切薄片,红辣椒去籽切圆片备用。
3.热少许橄榄油,转小火爆香蒜片至金黄色,加入培根片煎至酥脆,再加入辣椒片、巴西里末稍微拌炒,最后放入煮好的麵条与盐,快速拌匀后起锅,撒上起司粉即可。

农家姜香味鸡面

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

米粉干100克,农家鸡一只(约125克左右), 猪肉25克,生姜10克, 辣椒一只,青菜适量,葱断适量.

做法

1. 鸡洗凈切成小块,喷撒一点黄酒、胡椒粉拌匀腌制10分钟备用. 猪肉、生姜切片备用. 
2. 锅内放入适量的底油,开大火,加入生姜片翻炒,要达到生姜片煸香. 
3. 猪肉片炒香,加入鸡块继续炒香,加入辣椒,加入适量的黄酒,加入清水,水量要刚好超过鸡块,盖上锅盖烧煮. 
4. 煮开约3分钟加入适量的酱油、白糖继续盖上锅盖烧煮. 
5. 等到鸡嫩熟加入葱断和味精拌匀即可出锅食用. 
6. 锅内多余的汤汁加入500ml的清水继续开大火煮开放入米粉干, 
7. 放入青菜煮开,等面熟加入适量的味精、葱断拌匀,倒上前面烧熟的鸡即可。

养生义大利肉酱面

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

A. 肉酱 
1. 蕃茄 - 1大颗或2小颗,切小块剁碎(选熟透的) 
2. 蕃茄酱 - 4~6汤匙 
3. 罐装义大利面酱 - 1〜3汤匙(借味道,也可以不用,多用些番茄酱及义大利综合香料) 
4. 洋葱1颗 - 切碎, 蒜头2瓣切末 
5. 红萝蔔(大)半根,磨成泥 
6. 盐 - 1/2茶匙或适量调味 
7. 糖 - 2茶匙或适量调味 
8. 鸡/猪/牛肉末 - 160g 
9. 蘑菇片 - 随意 
10. 猪肉丸/牛肉丸 -随意,可有可无 
11. 黑胡椒碎 - 随意 
12. 义大利综合香料 - 少许 
13. 橄榄油/食油 - 适量 
14. 麵粉水 - 1茶匙麵粉加3汤匙水 

B. 义大利面: 
1. 义大利面 - 160g或足够的两人份(建议买高纤维的全麦义大利面,比较健康) 
2. 橄榄油/食油 - 1汤匙 
3. 盐 - 1汤匙 (水得够咸,麵条拌酱汁时才能入味) 
4. 沸水- 2公升(或依照包装指示) 

C. 调味: 
1. 乳酪丝/乳酪粉 -随意 
2. 巴西利香草碎 - 随意

做法

A. 先肉酱,煮法: 
1. 烧热橄榄油, 下洋葱碎及蒜末炒至变软, 加入肉末炒至肉末微黄, 泛出香味,加入红萝蔔泥继续翻炒。 
2.加入蘑菇片,蕃茄碎,蕃茄酱及罐装义大利面酱,或是自製的蕃茄红酱兜均匀。 
3. 加入2杯水,也可以下一些白洋酒煮开后, 调小火炖煮30分钟后熄火。 

B. 后煮麵,方法: 
1. 在烧开的热水内加入盐及油,然后下面。 
2. 依照食品包装后的烹调时间及火候把麵糰煮好。 包装所指示的时间煮出来的麵条会比较硬韧, 还有一点点夹生, 那是洋人称为AlDente的口感, 如果你不习惯这口感, 就稍微煮多1至2分钟。 
3. 把麵条捞起控干水,盛盘。 

C. 盛盘方法: 
1. 在等待麵条焖煮完成的时候, 再开火,用大火把已经炖煮好的肉酱汁稍微收干, 拌入麵粉水(也可以省却这拌麵粉水的步骤,纯依个人对酱汁浓度的喜好),撒上香料及黑胡椒碎 
2. 麵条一控干水后, 马上盛盘, 别过什幺冷水之类的。 
3. 把肉酱倒在麵条上, 再依喜好撒上乳酪丝或乳酪粉,香菜碎即可享用。 


建议在蕃茄盛产价位低时大批购买自己製作简易番茄红酱,冷冻起来慢慢用。用自製蕃茄红酱来取代蕃茄酱及罐装义大利面酱。

小诀窍

1. 还可以随口味加入汆烫熟的虾仁,墨鱼圈,蟹肉。加入海鲜的酱料,肉末的用量可以减半。

鲜虾意麵

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

鲜虾350g,意麵,白葡萄酒1杯,橄榄油,辣椒粉,大蒜,新鲜奶油(cream),荷兰芹(parsley)少许

做法

1、先把虾开背去泥肠,滤干水,放进小汤锅,加一杯白葡萄酒,盖过虾,煮制虾刚好熟,捞出稍微凉一下準备去壳; 
2、蒜瓣2-3个剁成蒜泥,荷兰芹切碎,留少量叶子作为最后装盘的装饰; 
3、将用白葡萄酒煮熟的虾去壳,剥出虾仁,加少许盐以及煮虾的汤汁,腌渍一下以后虾仁的口感更结实; 
4、取一大锅,煮开水,加少许盐跟橄榄油,煮意麵;建议大家买义大利产的,试过很多品牌,义大利产的感觉最好,很有嚼头,口感好。 
5、煮意麵的同时取一平底锅,用橄榄油稍微爆一下蒜末以及荷兰芹,加入煮虾的水,烧开以后加少许新鲜奶油(1-2汤匙),继续煮至汤汁只剩下一半左右,记住,不用放盐跟味精(虾本身的鲜味以及盐度足够了)。 
6、倒入煮好滤乾的意麵,拌一下,再加盐渍过的虾仁,装盘,撒上少许辣椒粉以及荷兰芹,即可开动啦!别看颜色这幺红,全部都是浓缩的虾膏,超级鲜美!

美味意麵

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

主料:义大利鸡公螺丝通心粉半包(超市有卖:一包500g不到20元,可做5-6人份哦,饭量大也足够4人份) 
配料:西红柿3、黄瓜1、圆葱1、喜旺蒜香火腿肠2-3只、青红椒各1、土豆1、胡萝蔔1。 
佐料:番茄酱、姜末、盐、鸡精

做法

1、将通心粉像煮麵条一样煮至透明发胖(煮的时间比较长,尝尝好咬有Q感即可)盛出备用。 
2、煮麵同时将所有配料切丁,姜切末。 
3、油锅(因料多,略微多放些油),加盐少许(番茄酱略带鹹味)、姜末、胡萝蔔丁翻炒至软。 
4、青红椒丁、土豆丁、圆葱丁、火腿丁翻炒片刻。 
5、西红柿丁煸炒入味。 
6、加入番茄酱200ml,翻炒均匀; 
7、试鹹淡放入盐、鸡精、黄瓜丁、煮透的意麵(粉)拌匀即可。

锦绣意麵

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

螺旋义大利面,冷冻的什锦蔬菜粒,肉糜,番茄酱,蒜蓉,黑胡椒

做法

1. 先煮螺旋面,煮的方法按照包装上的要求即可。煮好后控干水分备用 
2. 锅内放入橄榄油,先放入蒜蓉爆香,然后放入肉糜炒至变色。 
3. 再将什锦蔬菜粒倒入锅中煸炒2分钟,挤入适量的番茄酱和水煸炒。 
4. 待汤汁浓稠之后,倒入螺旋意麵,放入盐,翻炒1分钟即可。 
5. 出锅前撒入黑胡椒粒

小诀窍

番茄酱和水的比例按照个人口味调整,喜欢酸甜口的就多放点番茄酱。

万州炸酱麵

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

豆瓣、肉末、姜、蒜、葱、食用油、盐、味精、酱油、手擀麵。

做法

1、蒜、姜切末,葱切小段备用。肉末用水澱粉拌匀待用。 
2、锅烧热,放食用油,热至六、七成。将蒜末、姜末、豆瓣放入油中爆炒。 
3、将肉沫放入锅中一起炒,加盐、味精、酱油炒匀,必要时加点开水(将肉炒软点,会好吃些)。这样炸酱就做好了。 
4、平底锅内倒油烧热,煎荷包蛋备用。 
5、碗中备调料汁,按个人口味调盐、味精、酱油、香油等,加入一点开水,调匀。 
6、烧开水煮麵。面熟后,盛入碗内,将已经做好的炸酱、鸡蛋盛在面上,洒上葱花,即可。 
7、拌起来,开吃了!

番茄肉酱意麵

40种麵条煮法,你学会了吗? 

材料

义大利麵条(细圆面),肉末少许,番茄一个,洋葱半个,大蒜两瓣,番茄酱,黄油,淡奶油,盐,胡椒粉,乳酪粉,

做法

1.锅里煮开水,放一小勺盐,把义大利面竖着放进去,呈发散状,等下面在水里的部分煮软后,用筷子打圈搅拌,麵条会都到水里去.煮8分装左右
2.煮麵条的时候,把肉末放少许盐,料酒和澱粉拌匀,洋葱和蒜切碎,番茄去皮切成丁
3.意麵煮好捞出沥水,放点橄榄油拌匀打散,放一边备用
4.锅烧热,放一小块黄油融化
5.放肉末煸炒变色后盛出备用
6.用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末,炒出香味至洋葱身软
7.放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙
8.倒入刚才炒好的肉末,加四到五勺番茄酱一起煸炒
9.再加入少量淡奶油,翻炒均匀,加少量盐
10.把意麵放进锅里和酱料拌匀,撒一点点胡椒粉出锅装盘,撒上乳酪粉上桌

茄汁双肠意麵

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

意麵250g 
番茄酱1瓶 
任意香肠2种 
橄榄油、各种调味料少许

做法

1、意麵沸水煮软,需要10分钟左右 
2、捞出晾凉装碗 
3、平底锅加橄榄油,入切片香肠翻炒到微焦 
4、倒入一瓶番茄酱(必要的,不要省),搅拌均匀 
5、加盐、糖调味出锅,倒在意麵上就完成了

四川酸辣面

40种麵条煮法,你学会了吗?

材料

酸菜20公克,辣椒2支,花椒1大匙,猪肉丝50公克,牛高汤300㏄,白醋1大匙,辣油1大匙,宽面条1人份,青菜少许

做法

1.酸菜切末,辣椒切片备用。
2.起油锅,先将花椒爆香后捞除,再放入辣椒片、肉丝、酸菜末炒熟。
3.倒入高汤,转小火慢煮至酸菜的味道融入汤中,再加入白醋、辣油调味。
4.另烧一锅水将面与青菜烫熟,沥干摆入碗中,再将作法3的酸辣汤倒入即可。

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