[经典50种酱汁做法] 自己做酱如此简单!开店创业必备!!

时间:2020-06-10

[经典50种酱汁做法] 自己做酱如此简单!开店创业必备!!

黑胡椒酱
材料:
奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法:
1.先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可

蒜味茄汁义大利面酱
材料:
洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白鬍椒少许
作法:
1.将材料备好,洋葱切丁备用
2.先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香
3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩余的材料加入煮沸,即完成

红烩海鲜酱
材料:
辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1大匙、葱末1大匙
作法:
取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可

烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可

米酱
材料:
在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许
作法:
将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可
可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱

B.B.Q.烤肉酱
材料:
蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许
作法:
将所有材料混合调匀即可

麻酱麵酱
材料:
芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙
作法:
将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料
可用于担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱

盐水鸡沾酱
材料:
盐3大匙、姜4~5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水
作法:
将材料全部放入锅中熬煮即可

这个佐料可以用来滷鸡,也可以用来沾鸡肉吃。换言之,这个配方可以当作滷汁,也可以当成是沾料

义大利面酱
材料:
绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白鬍椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法:
1.热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香
2.再加进绞肉爆炒,接着加入辣椒酱、白鬍椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过
3.最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可
用于义大利面、乾麵淋酱,或是白菜炖煮酱

蕃茄酱
材料:
熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许
作法:
1.将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出后剁碎
2.起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可

咖哩蕃茄酱
材料:
材料A: 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙
材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙
作法:
1. 将水煮沸加入材料A用小火煮至收干约成半杯量
2.加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以)
可用于肉类或蔬菜炒酱

橙汁排骨酱
材料:
柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
作法:
1.柳橙1个(或香吉士)洗凈沥干对切,再切成0.5公分片状
2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用

广东油鸡淋酱
材料:
酱油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯
作法:
将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡滷汁
卤包:广陈皮、桂皮、八角、甘草

含油量较少的沙律酱
材料:
水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个
作法:
1. 将水, 白醋, 细沙糖, 玉米粉混合拌匀
2.用中火将此混合物煮至透明, 呈胶状即可
3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用
4.第一部分 1.2.离火后, 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌匀, 如此反覆共4次加完拌匀,即为乳白色沙律酱
此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整

马铃薯沙律(一)
材料:
4人份,马铃薯 4个,葱 4根,洋香菜屑 2大匙,柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒,盐 1/2小匙,胡椒 适量,橄榄油 6大匙
作法:
1.马铃薯洗凈,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)
2.煮好后,沥去水,待凉至不会烫手的程度
3.葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花
4.马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花
5.与洋香菜拌合 
6.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,洒少许胡椒,缓缓加入橄榄油,需边加边搅拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁
7.尝尝味道,若不够咸,可洒少许盐再拌。适合冷食

蒜味烤肉酱
材料:
酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗
作法:
1.锅中放入2大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起
2.另外準备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的 3.蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱

马铃薯沙律(二)
材料:
马铃薯三百克,小黄瓜三分之一条,红萝蔔三分之一条,火腿两片,葱四分之一个,醋少许,盐适量,胡椒少许,沙律酱四大匙
作法:
1.马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝蔔块煮熟(不要把马铃薯压碎)
2.把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀
3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀

味噌烤肉酱
材料:
味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙
作法:
1.将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末
2.洒上葱花和香菜末即可
如果还觉得不够鹹的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖,可以用少许白醋代替

正宗日本天妇罗沾酱
材料:
白萝蔔、酱油
作法:
白萝蔔弄成泥,加酱油,拌匀即可

腐乳酱汁(鸡排腌汁)
材料:
红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙 姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法:
将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可

香柠腌汁(鸡排腌汁配方)
材料:
柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
作法:
将柠檬压汁,再和其余材料放入果汁机内,打约30秒盛碗即可

传统鸡排腌汁
材料:
葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法:
将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗,再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁,静置约30分钟即可

梅子酱
材料:
紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
作法:
1.紫苏梅洗凈、切细末
2.取一碗,放入其余材料与水搅拌均匀备用
3.热锅,倒入作法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗
4.将作法1和作法3一起混合拌匀即可

蒜蓉酱
材料:
辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
作法:
1.取一碗,砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀
2.热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗
3.辣椒、蒜头洗凈切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可

甜辣酱
材料:
蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
作法:
1.取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀
2.热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可

炸酱麵酱
材料:
虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆乾丁1/2斤、甜麵酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝蔔乾4两、水1又1/2碗
作法:
将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆乾丁、萝蔔乾一起拌炒,最后加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开后放凉装瓶

南瓜酱
材料:
南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白鬍椒粉少许、麵粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙
作法:
1.将南瓜洗凈去皮与籽后切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用
2.将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香后改小火,再倒入麵粉略炒后,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤
3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白鬍椒粉,搅拌均匀后,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用
点心沾酱或油炸类食物沾酱均可

树子辣酱
材料:
树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 葱末1大匙、红萝蔔末1大匙
作法:
1.树子有粒状及圆饼状之分,如果是整块,要先分开成小块粒状
2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用 蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用

薄荷酱
材料:
薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 麵粉适量、水适量、白鬍椒粉适量
作法:
1.将薄荷叶洗凈打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热
2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白鬍椒粉等调煮拌匀
3.另外用小碗将麵粉与水拌匀,慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用
可作为麵包条沾酱或羊排淋酱

豆乳泥辣酱
材料:
豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙
作法:
1.先将豆腐乳压成泥状备用
2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸
3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用
如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。

昆布酱
材料:
昆布(海带干)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白鬍椒粉、盐少许
作法:
1.将昆布洗凈切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用
2.再加入酱油、白鬍椒粉、糖、盐,改小火煮至收干约成1杯量,即可熄火过滤掉昆布,即成昆布酱
沾油炸食物、青菜,或作汤底

蒸鱼梅子酱
材料:
紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝 姜丝各少许、盐1小匙、香油1小匙
作法:
1.将葱、姜洗凈切丝备用
2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟,等味道融合后,再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用
蒸海鲜类时加入锅中一起入味,或将材料煮过也可当沾酱使用

蘑菇酱
材料:
奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、麵粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)
作法:
1.把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒
2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用麵粉水芶芡,最后加入蕃茄酱拌匀即可
鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用于牛排或猪排亦可,拿来当作义大利铁板面的淋酱也很不错

酪梨酱
材料:
酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
作法:
1.将酪梨的果肉取下备用
2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用
如要做成鹹的口味,将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝蔔、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼

鹅肉扁沾酱
材料:
辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙
作法:
将所有的材料调匀煮开即可
鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用,或当作烹煮肉排的调味料

炸鸡块酸辣酱
材料:
水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)
作法:
将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状,一边煮要一边搅拌,以免黏锅,煮至浓稠状时就可以熄火,放凉即可
除了沾鸡块以外,沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味

关东煮沾酱
材料:
细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙 香油1小匙、水2大匙
勾芡材料:
太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法:
1.将细味噌用少许水拌开,再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸
2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用
甜不辣、油炸物沾酱用

糖醋酱
材料:
酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少许、香油少许
作法:
起油锅,将所有材料一起调匀煮开
糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳肴

清蒸螃蟹沙虾沾酱
材料:
姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
作法:
把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入姜末继续煮开后熄火,放凉后装瓶冷藏,食用时取出即可
加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来,让沾料尝起来更有甘味,所以盐只能用少许(须少于1/4小匙),不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱

桂花酱
材料:
桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许
作法:
将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均

日式照烧酱
材料:
材料A: 酱油1/2大匙、蚝油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯
材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许
作法:
将1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌匀,再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用
烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以

桑椹醋酱
材料:
桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法:
与所有材料拌匀即可使用
作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可

炸花枝沾酱
材料:
乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、姜末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许
作法:
把所有材料混合调匀即可
可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱

蚝油乾麵酱
材料:
猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙
作法:
先将麵条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的麵条中,拌匀即可;若是用油麵,可撒些油葱酥,增加油麵滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好
用于拌乾麵或水煮青菜

叉烧烤肉酱
材料:
酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2~3支、姜数片(拍扁)
作法:
将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱
可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用

南洋风味烤肉酱
材料:
咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、酱油1/2大匙
作法:
将所有材料混和搅拌均匀即可使用

羊肉炉沾酱
材料:
麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 葱末1小匙、香菜末1小匙
作法:
将麻油豆腐乳1块放入小碗中,倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液),用汤匙调匀,上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末
除了作羊肉炉沾酱,也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用

泰式酸醋酱
材料:
白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖1/2大匙
作法:
1.将菜洗凈切成细末或丁均可
2.再将白醋与糖拌匀,即可加入切好的其他材料,综合调匀后即可使用
可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜,或是火锅汤底(量要加倍)

贝类海鲜沾酱
材料:
酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙 姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许
作法:
所有材料调开拌匀即可

红烧酱
材料:
酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 葱末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙
作法:
将所有材料混合调匀即可使用

红油抄手酱
材料:
酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为準)
作法:
先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精,轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中,再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜,吃之前淋上红油和香油,就是香喷喷的红油抄手
用于水煮干馄饨拌酱,或乾麵、干板条拌酱

四川凉麵酱
材料:
芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法:
1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开
2.再将所有材料调匀,再视个人喜好,加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可

肉圆、碗粿沾酱
材料:
酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法:
将酱油膏、糖和水搅拌均匀后,再加入蒜泥轻轻搅拌即可
可作为肉圆、碗粿沾酱,或是烫肉片沾酱

京酱牛肉炒酱
材料:
酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许
作法:
将所有材料一起混合搅拌均匀即成,可多做一些放入冷藏库备用
生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可

红酒磨菇酱
材料:
半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱 1汤匙半蕃茄糊 、2汤匙奶油、1汤匙麵粉、1/2杯的牛肉高汤1/4杯无甜味红酒、1/4茶匙盐、少许白鬍椒粉
作法:
1.在锅中先加热奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎,用中大火炒至磨菇变软且有香味时,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀
2.接着在锅中加入红酒、牛高汤,经常搅拌煮至沸腾后减小至中火,不加盖再煮一分钟即可,起锅后加入盐和胡椒粉调味,趁热淋在準备好的肉排上

韩式烧烤腌肉汁
材料:
1/2杯酱油、3/4杯黄砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水、2汤匙麻油、1/2汤匙姜末、1/2汤匙蒜末、1/2汤匙葱花、1茶匙红辣椒碎
作法:
把所有材料混合均匀即可。

注:
可以準备一个乾净的有盖玻璃瓶,把全部材料放入摇晃均匀,需要用多少量就直接倒出,剩余的调味汁就可以盖紧密封冷藏,数天内儘快用完。安琪拉常用这个腌肉汁,将牛小排腌四小时以上,再用煎或烧烤的方式,把牛小排烹调至喜好的熟度,最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错,但如果要生食就请注意卫生哦!因为这个腌肉汁中加了较多的糖,所以煎的时候请注意火候,太大火很容易就会焦黑一片

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